Carte des Producteurs de Vanille

La Vanille, épice précieuse et prisée, est principalement cultivée dans des régions tropicales chaudes et humides. Le vanillier prospère sous des latitudes comprises entre 25°N et 25°S, où les précipitations annuelles atteignent environ 2 000 mm. Il peut croître correctement jusqu’à une altitude de 1 000 mètres, à condition que les températures varient entre 20 et 30 °C. Divers pays, chacun avec ses spécificités et défis, contribuent à la production mondiale de vanille.

Madagascar produit 80 % de la vanille mondiale, principalement de la variété Planifolia. Le pays maintient une position stable avec une gamme complète de qualités, grâce aux pratiques de cueillette respectant la maturité des gousses. Cependant, l’usage répandu des sacs sous vide, qui préservent l’humidité et donc le poids, se fait au détriment de la qualité.

L’Indonésie cultive également la vanille Planifolia. En tant que concurrent historique, ses plantations dispersées et ses canaux de distribution compliqués peinent à soutenir les prix bas imposés par la concurrence malgache. Les récents prix élevés ont permis à l’Indonésie de relancer sa production, mais elle a été freinée par l’effondrement des prix.

La Papouasie-Nouvelle-Guinée fournit la moitié des vanilles exportées par l’Indonésie, principalement de la province de Sepik. La production y est en croissance, avec des prix compatibles avec ceux de Madagascar. La production inclut les variétés Planifolia et Tahitensis, souvent mélangées.

L’Ouganda produit de la vanille Planifolia avec deux récoltes par an, assurant une présence permanente sur les marchés. Bien que la production ait repris avec les prix élevés des années récentes, les prix actuels ne permettent pas de suivre.

Les Comores bénéficient d’un arôme particulier très apprécié, mais la production n’a pas retrouvé le succès d’il y a vingt ans.

L’Inde avait développé une culture importante de vanille lors des prix élevés du début du millénaire, mais cette production a été en grande partie abandonnée, sauf pour alimenter la consommation nationale.

La Polynésie Française produit des vanilles Tahitensis de très haute qualité en petites quantités. Leur arôme fleuri et anisé est très recherché, notamment par les glaciers.

Autres petits producteurs : Des pays comme le Mexique, les îles Tonga, la Tanzanie, et certains pays d’Amérique latine continuent à produire de la vanille, mais avec des succès limités en raison des fluctuations spéculatives du marché.